關(guān)于沖泡,龍園君聽過很多道理,比如,正式?jīng)_泡前要溫杯、洗茶,沖泡時(shí)要用新沸的,不能是反復(fù)燒開的水,浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng),喝茶要溫茶淡飲等等。
喝普洱茶多年的龍園君,今天要透露一個(gè)秘訣,可以讓你沖泡普洱茶時(shí),更好地釋放它的香氣和滋味。沖泡普洱茶,總結(jié)就一個(gè)字:“轉(zhuǎn)”。
1、怎么轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)杯子嗎?
俗話說:欲泡好茶,先擇好器。龍園君還是推薦有條件的茶友盡量使用蓋碗。蓋碗觀看茶湯與茶底方便,且散熱性好,不易悶壞茶。可以泡出普洱茶的原味。而對(duì)于純熟的沖泡高手,用蓋碗能泡出你不敢相信的變化。
下面龍園君就要敲黑板劃重點(diǎn)了:泡普洱茶,要讓茶隨水轉(zhuǎn)。以一個(gè)容量在125——150cc的蓋碗為例。水燒開后,等壺里的沸水平息,然后采用定點(diǎn)注水,壺嘴離蓋碗3厘米,同時(shí)壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成15-30°斜角。
剛注水時(shí),水流要沖在碗底收腰處,出水要粗要急,當(dāng)水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時(shí)就會(huì)帶動(dòng)茶葉也旋轉(zhuǎn)起來,茶葉的香氣被激發(fā)出來,明顯的花果香和茶香讓人陶醉。
如果是新茶,沖泡的時(shí)候盡量不要蓋蓋子,老茶則可以,因?yàn)樾律枭w了會(huì)有燜熟的味道。當(dāng)然還有一點(diǎn),沖泡普洱茶水溫要高,通常用95——100℃的沸水??蓜e小看水溫,它對(duì)香氣和滋味都有很大的影響,水溫低的話,普洱茶的香氣是不易充分展現(xiàn)出來的。
2、你精心泡出的茶,怎么鑒賞?
沖泡好的普洱茶湯盛在玻璃公道杯中,晶瑩剔透,極具觀賞性。尤其是生態(tài)環(huán)境佳、做工優(yōu)良的茶葉泡出的茶湯,湯色明艷透亮,看起來就要賞心悅目。緊壓普洱茶因?yàn)檫\(yùn)輸、撬茶時(shí)可能造成一些碎渣,是允許有一些茶碎末沉在杯底的。
品飲經(jīng)驗(yàn)豐富的普洱茶高手,看一眼茶湯就可以對(duì)茶葉品質(zhì)有個(gè)初步判斷:主要看其深淺和明亮度。原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良、茶樹長(zhǎng)勢(shì)良好,制成的茶必然清澈明亮;制作工藝精良,沒有加工缺陷的茶,茶湯亮度自然好,不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。
如果你一眼看過去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì),不妨先看再喝。如果能印證自己的判斷,說明你的品鑒水平又提高了。喝的時(shí)候,主要從滑感、回甘感和潤(rùn)喉感來評(píng)判。好的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘,舌根生津。而差的普洱茶滋味平淡,甚至?xí)屔喔鶅蓚?cè)感覺不適,有“澀麻”感。喝完之后,再看看葉底是否完整,是否柔軟。如果色澤勻亮,葉片完整,葉質(zhì)柔軟,就更加可以肯定這款茶的不俗品質(zhì)了。